شکرک خرما چیست؟ + راه جلوگیری از آن

شکرک خرما، گلوکز و فروکتوز کربوهیدرات‌های ساده هستند. زمانی که این مواد در شرایط محیطی خاصی قرار می‌گیرند، شروع به کریستالی شدن (تبلور) می‌کنند. از آنجایی که کربوهیدرات‌های ساده اجزای اصلی تشکیل دهنده خرما هستند، زمانی که خرما در شرایط محیطی خاصی قرار می‌گیرد دچار تغییرات فیزیکی می‌شود. مواد حاصل شده از این فرآیند با عنوان شکرک خرما شناخته می‌شود. شکرک خرما ظاهری شبیه به شکر دارد و معمولا روی سطح خرما به وجود می‌آید.

اگر شما شکرک موجود روی خرما را در معرض گرما قرار دهید یا آن را داخل آب گرم بریزید، متوجه خواهید شد که شکرک تغییر شکل داده و به صورت شیره خرما در می‌آید.

علت شکرک زدن خرما چیست؟

اگر بخواهیم به طور خلاصه بگوییم، قرار گیری خرما در شرایط نگهداری نامطلوب باعث به وجود آمدن شکرک خرما می‌شود. اگر خرما در فریزر یا یخچال با درجه پایین‌تر از صفر قرار گیرد، خرما شروع به شکرک زدن می‌کند. همچنین اگر خرما برای مدت طولانی خارج از یخچال بماند، این اتفاق می‌تواند تکرار شود.

چه خرماهایی شکرک می‌زنند؟

شکرک خرما بیشتر در محصولاتی به وجود می‌آید که شیره غلیظ‌تری دارند. یعنی اینکه هرچه خرما شهد و شیره بیشتری را روی خود و داخل ظرف بسته بندی داشته باشد، احتمال بیشتری دارد که شکرک بزند.

برای مثال خرمای مضافتی بم که به خرمای سنگین معروف است، بسیار گوشتی است و حاوی مقدار زیادی شیره است. این محصول نسبت به سایر خرماها که شیره کمتری دارند مانند خرمای خشک پیارم، استعداد بیشتری برای شکرک زدن دارد.

چگونه از به وجود آمدن شکرک خرما جلوگیری کنیم؟

تنها راه و بهترین راه تازه نگه داشتن خرما، نگهداری آن در یخچال با درجه بین 0 تا 5 است. البته در نظر داشته باشید هر خرمایی پس از گذشت مدت زمان معینی ممکن است شکرک بزند و مهم نیست که شما چه اندازه از آن مراقبت کنید.

برخی از خرماها در کمتر از 1 ماه شکرک می‌زنند، اما برخی دیگر تا یکسال هم دوام دارند.

آیا شکرک خرما به معنای فاسد شدن آن است؟

پاسخ این سوال خیر است. زمانی که شکرک خرما به وجود می‌آید، تنها کیفیت خرما کاهش پیدا می‌کند. در واقع مصرف خرمای شکرک زده هیچ زیانی برای بدن ندارد، اما بیشتر افراد راضی به استفاده از خرما به همراه شکرک آن نیستند. که این موضوع نشان دهنده پایین بودن کیفیت خرمای شکرک زده است.

چگونه شکرک خرما را از بین ببریم؟

بهترین راه از بین بردن شکرک خرما، گرما دادن به خرماست. این کار را می‌توان به شکل‌های مختلفی انجام داد. برای مثال می‌توانید خرما را درون یک ظرف بگذارید و سپس آن را درون یک ظرف دیگر قرار دهید. درون ظرف بیرونی مقداری آب بریزید و در قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید. اجازه دهید شکرک خرما، به آرامی با بخار آب حل شود. در نظر داشته باشید، به هیچ عنوان نباید آب ظرف دوم با خرما ترکیب شود.

سخن پایانی

شکرک خرما یک مسئله معمول است که برای بیشتر خرماها اتفاق می‌افتد. شما به هیچ عنوان نباید نگران این موضوع باشید. چرا که شکرک خرما فساد خرما نیست و به راحتی می‌توان آن را از بین برد. اما برای حفظ کیفیت خرما باید از شکرک زدن آن جلوگیری کنید و آن را در شرایط مناسب نگه دارید.

پیشنهادی زرین خرما